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东京时味记:寻常餐食的不寻常故事与文化趣谈

来源:搜狐读书 作者:【日】新井一二三
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  书名:《东京时味记》

  出版社:译林出版社

  出版时间:2016年9月

  内容简介:

  日本料理就是寿司、刺身、寿喜烧?其实酱酱烧、秋刀鱼昆布卷、熏烤鲣鱼等等也是不可多得的美味。日本人的便当有什么学问?日本人说“饺子”时是山东口音?翡冷翠的牛排、绿皮火车上的年夜饭、新疆绿洲的拉条子,跟这位日本“女汉子”又有怎样的情缘?

  寻常一餐饭,总有不寻常的人情故事和文化趣谈。

  《东京时味记》是日本女作家新井一二三的同名美食专栏首次结集。她说:“旅行与美食密不可分,还有阅读。”所以这次这个喜欢独立旅行的女子用八十四种美食带你去体验普通日本人家的餐桌风景,开启一段难忘的味觉之旅。

  作者简介:

  新井一二三,用中文写作的日本女作家。生于东京,上世纪八十年代留学北京,走遍中国,周游世界。曾任《朝日新闻》记者,在多伦多、香港等地报刊上发表中英文文章。目前专事写作,出版有《独立,从一个人旅行开始》《我这一代东京人》等畅销著作,文笔清浅自然,带着几分日文味道的中文表达别具趣味;视角独特,令人耳目一新。

  【试读内容】

  便当学

  冷便当

  ひやしべんとう

  日语中有“食冷饭”的说法,翻成中文便是“坐冷板凳”的意思了。近代以前的日本社会,曾施行长子单独继承制,次男以下根本没地位可说,连住的房子都离正房很远,因而吃不到刚做好热腾腾的饭菜,总得尝“食冷饭”的滋味。话是这么说,在现实生活里,日本人却历来不介意吃冷饭。否则不会产生带便当上班、上学的习惯了。不仅如此,到了夏天气温日趋提高,为了防止盒子里的饭菜坏掉,非得采取保冷措施不可。

  夏季里,我都把给儿子做好的便当,放在里面贴着银色保冷布的袋子中,然后再把几个保冷剂从冷冻库拿出来,塞进便当盒的上下两边。这么做,袋子里的温度,中午以前都能保持在摄氏二十度以下。当儿子打开便当盒的时候,里面的饭菜好比刚从冰箱拿出来一样,冷是冷,却绝没有坏。

  七月初,梅雨期结束,最高气温超过了三十度以后,我都采用保冷措施,以免发生食物中毒。问题是,袋子里放了太多保冷剂,饭盒的内容反而会冰冻。有一次,我就被儿子抗议过:冻饭菜多难吃啊。于是需要一边看当日的天气预报,一边决定,要放多少保冷剂才会防止饭菜腐烂的同时又不至于结冻。

  有些日本母亲,干脆把现成的冷冻食品塞进便当盒里,以期午饭时间以前自然融化。也有些母亲,把小瓶装饮料或者铝袋装营养果冻之类,放在冷冻库里冻上,然后跟便当盒一起放在保冷袋里;这样子,饮料或果冻会起保冷剂和冷饮的双重作用。我自己则常用冷冻毛豆和小蒟蒻果冻当可食保冷剂。至于冷冻烤鱼片、冷冻油炸猪排、冷冻煎肉饼等,却从来不敢用。不过,既然冷冻食品的老字号味之素公司都推出来一系列“自然解冻便当菜”,估计是够安全可口的吧。

  传统日本的长子单独继承制,持续到二十世纪中。我公公至今就经常埋怨道:当年大哥吃的是母亲特地烧的小锅饭和小锅菜,下面的弟弟妹妹则都是吃大锅饭长大的,那样的差别待遇真伤害孩子的感情。我听着觉得颇有道理。所以,做儿子的便当,我就尽量要塞为他一个人特地烧的小锅菜,也不用来自工厂大锅的现成冷冻食品。毕竟,吃冷便当不该等同于吃冷饭吧。

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