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东京时味记:寻常餐食的不寻常故事与文化趣谈

来源:搜狐读书 作者:【日】新井一二三
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第3页 :冷中华

  冷中华

  ひやしちゅうか

  儿子说:同学带“冷中华”来学校当午餐,令人好羡慕的,我也很想吃啊。

  真没想到如今日本中学生的午餐,竟然包括“冷中华”了。那是一种凉拌面,起源自中国,却在日本发展成独特样式后,普及全国的。可以说,跟日式拉面一样,“冷中华”也是在中国吃不到的日式中餐之一。

  一般相信,在旧书店鳞次栉比的东京神田神保町,跟鲁迅先生因缘不浅的内山书店对面,一九○六年开张的宁波馆子扬子江菜馆,一九三八年最初推出了“冷中华”的。这种凉拌面用的是日本人所谓的“中华面”,即加碱水和好的黄色面条,煮熟后冰镇,并盛在盘子里,上面再搁叉烧丝、鸡蛋丝、黄瓜丝等成富士山形状,最后浇上由酱油、醋、白糖、麻油等调好的酱料,盘子边添上点芥末和红醋姜即可。

  在发祥地扬子江菜馆,一年四季都能吃到原味“五目(什锦)冷(中华)”,改良过的“三丝(鸡丝、青椒丝、豆芽菜)冷”和“担担冷(芝麻酱、肉末)”三种。日本其他拉面店,则每年从六月到九月,气候闷热的时候才推出这种菜式。

  各家便利商店,也是气温超过了三十度就开始卖“冷中华”的,有些加了半粒水煮蛋,有些则加了一只虾子,或者一点木耳、裙带菜等,以便强调跟别家的区别。装在透明塑料容器里的便利商店版本“冷中华”,有人带回家吃,也有人带到公司、学校去当午餐。所以,某一个中学生的母亲学起便利商店,把“冷中华”装在儿子的便当盒里,引起其他同学的羡慕,久而久之这个潮流竟传播到我家来,也该说顺理成章吧。

  儿子上了高中就天天带便当上学,除了传统的日本便当菜肴以外,我都在他饭盒里塞过炒饭、炒面、咖哩饭、寿司等等另类食品了。可是“冷中华”么,因为上面要浇酱料,怕漏出来弄脏课本等,从来想都没想过。如今既然儿子自己提出要求来,做妈妈的也该发挥想象力了吧。

  于是今天早晨,我就在便当盒的底部先铺满面条,然后把鸡丝、青椒丝、鸡蛋丝搁下来,另把酱料倒入小型酱油瓶里。到了中午,儿子打开饭盒,先把酱料浇上去拌一拌,然后就可以开动。效果究竟怎么样?等他回家得问个仔细,我都等不及了。

book.sohu.com true 搜狐读书 http://book.sohu.com/20161207/n475164908.shtml report 10053  书名:《东京时味记》出版社:译林出版社出版时间:2016年9月内容简介:日本料理就是寿司、刺身、寿喜烧?其实酱酱烧、秋刀鱼昆布卷、熏烤鲣鱼等等也是不
(责任编辑:樊雅和 UB004)

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