> 新书
阅读中国 | 读书会 | 书见风云 | 看图说书

东京时味记:寻常餐食的不寻常故事与文化趣谈

来源:搜狐读书 作者:【日】新井一二三
  • 手机看新闻
第5页 :吃冷饭的日本人

  吃冷饭的日本人

  ひやめしぐい

  严冬的十二月里,连续两个周末,我都有大学的工作:第一周末担任入学考试的面试者,第二周末则在研讨会上演讲。平日上班,中午能在教职员食堂吃饭。周末食堂休息,于是各项目的主办单位替大家订购便当。

  日本人历来有吃便当的习惯。虽然大部分小学和初中提供午饭,但是幼儿园儿童和高中学生一般都是带便当上课的。也就是各家主妇清早做的便当,到了中午孩子们打开吃。即使是小学生或者初中生,如果哪天有校外活动,还是要从家里带便当去。

  小学五年级的女儿,几周前就有过“社会课参观学习”活动,是两个班六十多名学生包租了两辆大巴士,去电视台的摄影棚和飞机维修厂参观,到了中午就在机场大楼的屋顶平台上吃便当。班导师一发表活动日期,女儿就告诉我那天的便当要吃什么:“鸡唐扬和炒鸡蛋,蔬菜要有青花菜和迷你西红柿;主食要有两个饭团,一个酸梅干的和一个鲑鱼的,都用海苔包起来;另外想要有应时水果,柿子就可以了。”对小孩子来说,在户外跟同学们一起吃便当是一年里只有几次的难得机会,一定想带自己喜欢吃的食品去。为了迎合小朋友的期待,很多日本母亲都特地从书店买来“便当食谱”,尽量努力做既好看又好吃的便当。

  大人也有期待吃美味便当的场合。例如,观赏歌舞伎时候,在戏院里买的传统日本式便当,虽然价钱贵一点,但确实能吃到高级餐厅的味道。又例如,利用铁路旅行时候在月台上买的“驿便”即车站便当。日本各地都有以“驿便”著名的车站。比方说:北海道钏路站的螃蟹便当、横川站的山巅釜饭、滨松站的鳗鱼便当、富山站的鳟鱼寿司、松阪站的牛肉便当、下关站的河豚便当等,不少人会专门为了吃这些闻名“驿便”而去旅行。东京的百货公司每隔一段时间都举行“全国驿便大会”,出售各地的著名“驿便”而每次都是顾客盈门。

  所以,吃便当并不一定总是次善之策。小学生在户外吃的便当,可说是日本式的野餐。游客在旅途上吃的“驿便”也是品尝当地风味的合理方法。然而,初冬的周末在大学会议室吃的便当,叫我饱尝了做日本人的无趣。

  先谈第一周的无趣吧。平日热闹的日本大学校园,到了周末就变得冷清清。虽然会议室里开着暖气,但不知道是为了节约电力还是什么,室内气温还是不够高。值班的女职员好像得了感冒,戴着口罩,披上毛毯,似乎在发抖。她的任务是给大家分配午饭,即全冷的便当和纸盒装的绿茶。便当一般都是吃冷的,所以最好选择冷了以后也不难吃的菜肴。然而,这一个冬日,招待我们面试者的午餐内容竟然是中餐:冷的青椒肉丝、冷的麻婆豆腐、冷的鸡蛋炒饭、冷的白米饭。既有炒饭又有白米饭的原因,大概由于日本厨师相信炒饭是一种中餐菜肴,而没考虑它会是主食的可能性。总之,要把冷的米饭和冷的炒菜用冷的茶水咽下,简直是一种拷问。

  第二周的无趣则是双重的。我早就知道,日本大学的教员参加本校主办的研讨会,不会另发报酬。不过,星期天额外出去工作,在会议室吃统一订购的冷便当,喝保特瓶装的冷乌龙茶,还得自己掏腰包算钱,我个人觉得格外无趣。何况,这天的便当是连锁寿司店京樽的特级品,价钱比在外面餐厅吃现做的午饭套餐还贵的。同一种便当,如果天气暖的季节里吃,也许会有不同的感受。可是,冷冷的冬天吃冷冷的饭菜,会伤胃,实在吃不下去。

  为什么日本大学发的午餐都是冷便当呢?只能说是古老的饮食文化流传到今天的。我本人受了中国文化的影响,对日本人吃冷饭的习俗,颇感不以为然。跟物流未发达的过去不同,今天若要提供热菜应该有办法的。然而,我从来没听过其他日本老师们对冬季里的冷便当表示不满。可见,胃肠的状态都受文化的影响。

  当天傍晚研讨会结束后,大家一起去附近的意大利餐厅。也是要每人先掏腰包付会费,然后看“喝放题”(编注:指喝到饱的意思)饮料单子的。大多人都说“先喝冷啤酒”,只有后来参加的马来西亚华人老师说“我要喝热的”,可是“喝放题”的单子上竟没有任何热饮。店员为她特地弄热了一杯乌龙茶。在座的日本人似乎都觉得:外国人还是规矩不一样。而我呢,这时又恢复日本人的本性来,大口喝下了冰冷的生啤酒。

book.sohu.com true 搜狐读书 http://book.sohu.com/20161207/n475164908.shtml report 10053  书名:《东京时味记》出版社:译林出版社出版时间:2016年9月内容简介:日本料理就是寿司、刺身、寿喜烧?其实酱酱烧、秋刀鱼昆布卷、熏烤鲣鱼等等也是不
(责任编辑:樊雅和 UB004)

我要发布

客服热线:86-10-58511234

客服邮箱:kf@vip.sohu.com