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 《口福老北京》是金受申先生的一部饮食文集,本书以老北京的饮食为主线,全面而又翔实地记录了老北京生活中日常饮食的方方面面,而以中下层普通百姓为主要对象。全书还叙述了笔者的实地见闻感受,以及与之相关的趣闻轶事、历史文化的变迁。

  《一岁货声》是蔡省吾编纂的一部小书,将旧时北京市面上的叫卖声分月收录,可谓原汁原味的“旧京风情”。周作人在过五十岁生日前后,从学生沈启无处借得本书,亲笔钞录。本书系取周氏钞本影印出版,力求体现周氏书法特色与原件风貌。

搜狐读书会

  2016年1月17日下午15:00,由北京出版集团和搜狐读书联合主办的“北京的年文化”讲座在中国书店燕翅楼店举行。北京民俗专家、北京市民俗委员会副主任、门头沟文联主席王作楫先生讲述北京民间过年的种种风俗习惯,以专家的视角对这些习俗进行总结梳理,为广大听众奉上一场京味浓郁的讲座。

口福老北京

猴年说猴:为啥生肖年不一定是本命年?

王作楫:猴儿的眼睛火眼金睛,什么颜色的?红的;你再转到猴儿后面去看,猴儿的屁股什么颜色?红的,猴儿屁股着火。所以你看猴儿从前到后,从上到下,都是红的,那么明年又赶上了是火猴儿之年,肯定是红红火火的一年,这是值得我们迎接的一个好年头,难得的好。所以既然我们要迎接猴儿年,讲我们一年的形势,首先应该祝今天在座的所有朋友,特别是小朋友们,祝你们猴儿年大吉,吉祥如意,天天顺心,事事顺利,努力学习,提高成绩,为实现咱们的中国梦齐心协力。

猴儿年的确是个好年头,而且巧得是,明年的猴儿年还有马月,有句俗话叫猴儿年马月,明年的农历五月份是甲午月,也就是马月,既然赶上了猴儿年,又有了马月,难得的一个时间,如果在这个时候我们再喝一杯蜂蜜,有马有猴儿有蜂蜜,这不就是马上封侯吗?


2016年(丙申年)是猴年

过去在猴儿年我一直建议出个玩具,孩子们肯定愿意买:长尾猴儿,毛绒的,骑在一个毛绒的马上;长尾猴儿的脑袋上落了一只蚂蜂,这就是“马上封侯”。如果这个纪念品在庙会上卖,肯定有很多人买,猴儿的品格大家都知道,非常难得,机灵、聪明、灵活,它是跟人最接近的一种动物。人常说,人是猴儿变的,大家最喜欢的孙悟空那个形象也是猴儿,明年这个猴儿叫山上猴儿。猴儿跟狐狸不一样,它叫山上猴儿,每十二年轮换一次,所以我们要特别注意地跟大家说,我们明年过猴儿年,如果有十二岁的人说我是本命年,我可以告诉你不是,因为你出生那年不是火猴,火猴六十年才一个循环,六十岁才是你的本命年,十二岁、二十四岁、三十六岁、四十八岁,只能称作你的生肖年,所以过生日的时候要注意这个内涵,不能都叫本命年。你是土命,只能到了土猴儿那年才是你的本命年。 [详细]


一岁货声

红灯笼原叫气死风灯,皇上嫌弃改名

我们都在北京学习、北京工作,但我们对北京城到底能了解多少呢?我先简单地提一下,北京城有三千五百多年的建城史,八百六十多年的建都史,是辽、金、元、明、清五代的帝都,1949年又成为中华人民共和国的首都。这个城市不但是政治中心,更难得的是也是文化中心。

这里的民俗文化跟全国各地的民俗文化不完全一样,因为这里有官俗。外地基本是民俗,我们北京的民俗是官俗与民俗合二为一,形成了北京真正的民俗。所以北京人民的民俗,我不知道小朋友们懂不懂什么是民俗,民俗分官俗和民俗,举个例子先让大家了解一下。

什么是官俗?有的是官俗民承,民间继承了,我不知道你们都有没有吃过北京的小吃?肯定有人吃过,卤煮火烧吃过吧?那是官俗,不是民俗。最早它不叫卤煮火烧,它叫苏灶(造)肉,白肉、小肠汤,没有火烧,慈禧老佛爷特别爱吃。民国的时候传到民间,民间吃不起怎么办?把肥肉,就是白肉减掉,剩两三片,小肠减掉一半,搁里面好多炸豆腐和肺片,便宜,老百姓能吃得起。

可是老百姓吃来吃去,觉得这个东西只解馋不管饱,聪明的商人又把东西减了一半,然后切了俩火烧,又改了名,从苏造肉改名叫卤煮小肠;这回加俩火烧,不叫卤煮小肠了,叫卤煮火烧。这就是官俗民承,民间继承。

什么是民俗官用?比如说现在快过年了,每逢过年的时候家家都爱买红灯笼,天安门上挂的那八盏大红灯笼,你看圆圆的、红红火火,多吉利?那是老百姓的民俗。当初给它起个名字叫什么?叫气死风灯,就是风刮不灭它,气死了。皇上一看这东西,圆的、红的、亮的、火的,挂宫里多好?一问叫什么?气死风;皇上不高兴,气是生气的气,死是死人的死,风是刮风的风,不吉利。

聪明的文人墨客利用中国传统文化里边的吉祥文化当中的谐音文化,把这三个字改了,生气的气改成了什么?乞求的乞;死,这个不好听,改成赐,皇帝赐给你一件黄马褂,御赐;风,不要刮风的风,改成皇封的封,皇帝封你为二品大员、三品高官,这个封。于是气死风灯就改成了乞赐封灯,名正言顺地挂在皇宫、王爷府、文人墨客的家里,这就是民俗官用。 [详细]


口福老北京

民俗有趣:冰棍儿、兔儿爷到底咋念?

民俗文化我只举两个例子,让大家明白,第一次听民俗,其实民俗文化博大精深,深不可测,但是又家喻户晓、通俗易懂、人人皆知。夏天的时候,天特别热,你母亲说,闺女,别着急,一会儿地安门路口那儿我给你买根冰棍儿,让你凉快凉快,那个字就真的不念“棍儿”,它念“棍”,但绝对不能正确地念,你妈不能说,闺女,天热了,一会儿妈给你买跟冰棍,没法吃,你得扛着回家。所以民俗文化它也是这样,但你听着舒服。

还有,你看那个姑娘长得特喜庆,漂亮、俊,我们北京人民俗夸这个姑娘怎么夸?呦,你看这姑娘,长得跟花儿似的,多水灵啊?那个字真的不念“花儿”,但我这么说你爱听,你妈也爱听。我要正确发音,不按民俗说法,你妈肯定不爱听——呦,你们家那丫头,长得跟“花”似的,长花了。所以大家知道,民俗就是这样,它带儿话音,但是儿话音在那儿出现?要会用。

每到八月十五我们都有一个节目,叫兔儿爷,有的报纸上经常把字写错,这种儿话音跟我们刚才说的不一样,它不用在尾上,它用在中间,正确地说叫兔儿爷,那个字一带就过;但你如果把它说成兔爷儿,这你等于把兔儿爷降两辈,本来它是爷,这回当儿子了。因为是今天在场的小朋友居多,所以我开始简单地说一下,民俗文化,因为民俗就在你们身边,就在你们脚下,就在你们心中。 [详细]


一岁货声

马皇后没杀朱棣:门头沟砂锅吃饭没出息

我们都是北京人,在北京生活。那现在的北京城是谁建的?是朱棣,明朝的皇帝;谁负责建的?都说是刘伯温,实际上刘伯温没赶上,是姚广孝和蒯祥。因为当初朱棣在北京做燕王,在哪儿?门头沟区安家滩村,这个村很穷,它出砂锅。大家都知道熬中药的砂锅吧,还有我们去吃砂锅白肉的砂锅。那里专门出砂锅,特别穷,朱元璋就把朱棣放到那儿做燕王。正是因为有了朱棣在那儿做燕王,才有了今天的北京城,这是最重要的一点。


明成祖朱棣

他在那儿做燕王,特别苦。有传说朱元璋和大脚马皇后不放心他,就把他召到南京去,本来想杀了他。到了南京之后,马皇后就跟他聊天,突然问他,说你在燕地住在哪儿?你在那儿拿什么做饭,拿什么烧水?朱棣说我是砂锅做饭斗量柴。马皇后一听觉得他没多大出息。用砂锅做饭,你那饭里都是沙子;斗量柴,那柴火得多贵啊?这么穷的地方,你还是回去吧,继续做你的燕王。她不知道砂锅做饭好吃、有味,没沙子;她也不知道斗量柴是什么意思,因为门头沟出煤,他烧的不是柴,是用煤斗从井里背上来的煤,更好烧,火更旺。

迁都北京的时候也有意思,因为不是先建北京城,而是先建陵寝。他得选一个龙穴,选好龙穴代代做皇帝。朱棣喜欢门头沟,就让姚广孝帮他在门头沟选了二龙台村。名字都好听,两个龙抬着这个村子。正好这个村子东边一条河,西边一条河,二龙戏珠;南边有一座山,这座山特别像皇帝的印,所以取名叫南驼大玉玺,多吉利啊。

村里人听说后急了,说这还了得,皇上要把我们的祖坟都挖了,把我们赶出去,良田也都灭了,他要建陵寝,怎么办?村里一个八十八岁老太太,马上把村口的大石碑磨平了,改了一个村名,不叫二龙台,那叫什么?村里有个穷秀才,让他起个名,秀才说改个名叫晏驾台。什么叫晏驾?皇上死了叫晏驾,叫晏驾台村。朱棣第三天过去了,到村口一看,这村叫什么?姚广孝傻了,当初他看的叫二龙台。

皇上说这个不行,又选,选在门头沟与海淀区交界处一个村子,叫屠家营村,人杰地灵,山清水秀,很美。朱棣说这回不能让你先去,咱们一块儿去,到了地方一看,村口石碑上刻着屠家营村。朱棣就问了,说广孝,这村子里住的都姓屠吗?姚广孝说不是;朱棣又问,那为什么叫屠家营?说这个村子里住的都是屠户。朱棣再问,屠户是干什么的?姚广孝说屠户是杀猪的;朱棣急了,我姓什么?姚广孝才明白,这地方不能选,挪地方。 [详细]


口福老北京

朱棣抢别家祖坟?”猪”吃”糠” 代代兴旺

于是往北,选了今天的十三陵,那个时候叫黄土山。因为朱棣听到这名后说哪儿的黄土不埋人?是个好地方。所以最后就把皇陵定在了十三陵。要先建朱棣的墓,得把这个山里的坟都得迁走,正好主山峰长有一块碑,上面写着康家坟。姚广孝一看,这地方姓康,先把碑挖出来,把棺材取出来,抬着。只见康家坟碑的下边有几行小字,刻的是此处非我久留之地。姚广孝心想,这个家伙真聪明,知道皇上来,他待不住。此地往左,大家抬了一百二十四步,撞在另一块碑上,绳子断了,棺材落地,再一看这块碑,上面写着此处乃我久留之地。姚广孝又想,你算老几啊,离皇上这么近,不行,但是碑上这么刻,难道这天意吗?问问皇上再说。

一问朱棣,朱棣说我瞧瞧去,于是朱棣就来了,到这儿一看,你说的就是这个?康家坟,那么这家祖上姓什么?说姓康;那就埋这儿吧,别换地方了。为什么?你不是刚才说了他姓康吗?皇姓朱,“猪”它离不开糠,越吃越肥,所以大明王朝绝对是代代兴盛。就这么样,不信你们去看,至今康家坟那在那儿,这不是我胡编的。 [详细]


一岁货声

腊八粥的由来:孔子向丐帮借粮

今天是腊八,年就从今天开始。俗话说得好,小小子,你别闹,过了腊八年就到;小丫头你别馋,过了腊八就是年。腊八粥喝几天,沥沥拉拉就到了小年的腊月二十三。二十三,祭灶天;二十四,扫房子;二十五,磨豆腐;二十六,割年肉;二十七,备年鸡;二十八,蒸枣花;二十九,沽烧酒;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭,大年初二走亲友。这就是传承的年的过法,所以我们这个年的主要习俗,通过这个年节歌谣表现出来。哪天都应该干什么,首先腊八节,今天应该干什么?喝腊八粥,泡腊八蒜,吃腊八鱼,吃腊八饭,吃腊八冰,吃腊八面。习俗都不见了,现在就剩下喝粥了,还有人家里泡点蒜,都被大家遗忘了。

喝腊八粥是有渊源的,传说当年佛祖释迦牟尼,他想悟出人生的大智慧,于是走啊走啊,走的是晕头转向,饥饿劳累,加上他思想高度集中,走在一棵菩提树下,体力消耗殆尽,再加上饥饿,就晕倒了。这时候正好有一个牧羊女路过此地,用杂粮、杂豆,配着一些坚果熬了一碗粥给释迦牟尼。他喝了这碗粥,精气神来了,并且坐在菩提树下悟出了人生的大道理,这才成佛。于是纪念他,留下了喝腊八粥的习俗。


孔子

还有一种传说,孔子带着弟子周游列国讲学,来到一个地方,没米下锅,怎么办?这么多人吃什么,喝什么?听说这个国家有一个人叫花子头,就是丐帮的头,说他有粮,孔子就跟他借粮做饭。因为都是那些叫花子要来的,什么都有,杂豆、杂粮,各种花样都有。但是究竟是人多粮少,吃饭不够,孔子说怎么办?加水熬粥,这样大家能分一人一碗,于是就用这些东西熬粥,这天正好是腊八,孔子和弟子度过了这个难关,所以留下了喝腊八粥的习俗。

但还有说朱元璋在破庙里饿得不行了,从老鼠洞里掏出好多粮食,熬了一碗粥,救活了他的命,后来当了皇上。这个传说叫元璋掏鼠洞,留下了喝腊八粥的习俗。很多很多传说,但是我们在这一天喝腊八粥,还要泡腊八蒜。[详细]


口福老北京

为何要泡腊八蒜?腊八是“全民算账日”

为什么要泡腊八蒜?因为每到腊月初八这一天中国人有个习俗,家家户户所有的商家、作坊,都要结算。这一年自己赚了多少、赔了多少,净收入有多少,能拿出多少钱来过年,还要留一部分钱明年度春荒……大家都在那天算账。于是这一天全民的算账日,就留下了泡腊八蒜的习俗。所以过去腊八蒜没有拿出去卖的,你卖谁也不买。大家最好回家告诉家人腊八蒜要自己泡。

还有吃腊八冰的习俗,那时候没有冰箱、冰柜,早晨起来家庭主妇去熬粥,男人是在腊月初七晚上弄一盆清水放在外面窗台上。因为腊月初七、初八有句俗话,叫腊七腊八,冻死寒鸦,天特别冷,一宿准结冰。女主人熬粥,男人放下这盆冰,把它凿碎,全家每人吃一块冰砖,什么意思?岁岁平安,有这样一个习俗。

腊八节还要吃腊八鱼、吃腊八饭。还要吃腊八面,因为它预示着长寿。所有的食物中,只有面条是最长、最细、最顺的,你吃了它就一顺百顺。而且面条在中国有四千年的历史,最早没有面条这个名词,它叫汤饼。是什么意思?先有的片汤,所以叫汤饼。到了先秦不叫汤饼了,叫掌托;唐朝的时候又改了一个名字,叫不托;到了宋朝的时候,中国有了凉面,那个时候没有面条的名字,叫冷淘,用冷水淘过的,明朝开始正式叫面条。

过去我在中央台做节目,主持人问我,冷淘,吃过水面要淘几遍?我说过去北京人的习俗叫“神三鬼四人五六”,什么意思呢?夏至时节,你要拿去供神的凉面,淘三遍,是为“神三”;你要是拿去供祖先的,祖先算鬼,就淘四遍;你要是大家伙自己吃,三伏天热,多过几遍,过个五六遍,所以就是“神三鬼四人五六”。还有一句俗语就是打这儿来的,说你怎么人五人六的,就是这儿来的。 [详细]


一岁货声

哪个神最清廉?门神啥都不要

腊八节吃腊八面,这面得挑着吃,挑着吃叫挑剩,挑得越高剩得越少。我们过了腊八就到了腊月二十三小年,小年要干吗?祭灶天,祭灶王爷,每年把灶王爷在腊月二十三这天撕下来烧了,让他上天言好事,回宫降吉祥。每年他都要去向玉皇大帝汇报这一年凡间的人都做了哪些好事,哪些坏事。大家都希望他上天言好事,别说自家的坏事,年年如此。烧完再请一张新的灶王爷贴上。其实灶王爷在佛国世界里是一个非常廉政的清官,俗话说“灶王爷本姓张,一碗凉水三根香”,你说他廉政不廉政?多简单,一碗凉水,连茶都不要,三根香,还不要供品,齐了。

但是佛国世界的神中,最廉政的不是他,是我们过年贴的那个门神,谁也比不了他们。因为大家贴门神的时候不烧香、不上供、不磕头、不鞠躬,贴上他就保你家宅平安,他还给你站岗放哨,这才是最廉政的。因为在佛国里,论官的级别它是最小的。最大的是佛,第二层是菩萨,第三级是罗汉,第四层是仙,仙下边才是神,最小的官连神都不叫,叫爷,比如灶王爷、城隍爷、土地爷、兔儿爷、门神爷……都叫爷了,所谓的爷就是科级干部,最小的,但是别看他官小,但是辈分大。

腊月二十三祭灶天,灶王爷也不是总清廉,有的没办法,就买点糖瓜儿供上,甜一甜他的嘴,让他说好话。唐朝有一个传说,有一个秀才叫罗隐,著名的诗人,他很穷,一开始他老是考不上,就是因为灶王爷不保佑他。他之前年年都请灶王,并且供糖瓜儿。但这一年他真没钱请灶王,他也急了,心想我供你半天你也不保佑我,我还这么穷,于是二十三这天把灶王爷撕下来,也不请新的贴上了,在灶王爷的神纸的后边写了四句话:“一匹黑马一支鞭,我赶灶王上青天,玉皇若问人间事,为何文章不值钱?”。

灶王爷被他拿鞭子抽上了天,到了玉皇大帝那儿告了他一状,说这个穷秀才不但不给我凉水,上三根香,还拿着鞭子抽我,您一定要惩罚他。玉帝说有什么证据?他说您看他写的;玉帝一看笑了,说,灶王,你赶紧下去,给秀才送点年货,让他过一个好年,他太穷了,你不能怪他。你也给他捎回四句话,就拿起笔来在后面又写了四句话,写的是“灶君上天将我骗,只有秀才敢直言,玉皇问了人间事,从此文章应值钱”。这个传说发生在唐朝,于是唐朝的文章值钱,诗歌盛行。 [详细]


口福老北京

贴福兴旺变凶兆?千万不能倒着贴!

传说有一个穷秀才,每到过年,大年初一到大年初六这六天,早上五点就起床去给人拜年,为什么?因为只要拜年就管饭,从初一到初六都到别人家去蹭饭。后来他有个同窗好友,说这个张秀才是真抠门,年年来,天天出来拜年。

第二天五点钟就到了,张秀才又去拜年,到门口先看到一副对联,立刻看明白了,这饭不能在他家吃,主家自己太穷要请他出去。这个上联写得是“二三四五”,下联写的“六七八九”,缺一(衣)少十(食),没穿的,没吃的;横批只写了两个字“南北”,缺衣少食,没有“东西”吃。明白了,这家里太穷了。这样的对联很有意思。

我小时候,还是1947年,我到同学家去,我知道他家很穷,八口人,母亲就让我给他送八个馒头,一碗红烧肉。我到他家门口,发现他家贴了一副对联,至今不忘,他爸没什么文化,拉洋车,用锅烟子写的。上联写的是“破衣破被过大年”,下联写的是“看人吃肉我真馋”,横批写了三个字“肉皮冻”,皮肉都受冻。我进他家才明白,因为他家过年鱼肉都买不起,他爸爸只买了四斤肉皮,煮了一大锅肉皮冻,每天切一块。

可能你们不知道,我的老祖宗是王羲之,王羲之当初乔迁之喜,迁到山东临沂,正好是年根底下,过年了,他写了一副春联,刚贴上,不大一会儿回去再看,没了;因为都知道他是著名书法家,得他的字很难,揭刚贴上的春联,这多省事啊,我得不到我偷。王羲之没办法又写,连写了三次都被人揭走了,但是这年得过啊,王羲之想了想,又写了一副,上联写的是“福无双至”,下联写的是“祸不单行”,横批两个字“临门”,谁敢揭这副春联?揭了就大祸临门。

行,明天咱们给他拜年来,看看他怎么过这年,是不是大祸临门了?第二天早晨出去,因为过了十二点,辞旧迎新,新年已经到了,到门口一看傻了,那副春联“福无双至”下面加了三个字“今日至”,“祸不单行”下面加了三个字“昨夜行”,那祸走了;“临门”前面写了两个字“五福”。

过年不光贴春联还要贴福字,但是我嘱咐大家,福字一定不能倒着贴,为什么?福字怎么写?示字部,表示、请示、展示,这边是三个字组成,哪三个字知道吗?

一、口、田,一代表房子,房檐,房子里面要住人。你有了房子、家丁人口兴旺,你得吃、你得喝,你得生存,于是你必须得有田种,或者有事干、有买卖做。你想一想,有房子、有人口、有事干、有田种,把它表示出来,这不就是福吗?如果你把它倒一个个,请问你住哪儿?你等于住田里,坟墓嘛,用风水学来讲,阴宅,你怎么能住那儿呢?太可怕了,绝对不能倒着贴。

 而且中国的文化符号是方块,因为中国的文字是方块字,这个文字是中国五千年文化带来的,中国文化的传承就是靠文字,我们应该尊重我们的文化符号,你怎么能颠倒黑白,倒过来呢?对中国的传统文化太不尊重了。 [详细]



福“倒”了

一岁货声

倒贴福字源自慈禧 垃圾桶等处可倒贴

基于这两点,但是为什么倒着贴?这是源自一个极为荒诞的民间传说。有一年慈禧太后在清宫里出了个馊主意,说今年的福字不让皇上写,不让王爷写,不让文人们写,我带着宫女和太监我们写,你们写春联。于是宫女太监都来了,慈禧当然第一个写了,拿起纸笔写,她一看坏了,写错了,耍赖,不算,我没写好,说这个不算。

李莲英多滑头啊,“噗通”跪在地上爬过去把这纸捡起来铺平了一看,真错了,错哪儿了呢?示字部她多点了一点,成了衣字部。但是他居然把这张纸举起来,老佛爷眼一瞪,刚要说是杀是打,没等老佛爷张嘴,他先说了,他说你们大家快来看,老佛爷的心有多善啊,她多给了我们每人一点福。你说这马屁拍的,绝了,能把多写了一点的错字,解释成了多给大家一点福。

老佛爷乐了,他赶紧把这个福字叠好了,老佛爷,您把这点福赐给奴才吗?老佛爷赶紧顺坡下。第二天贴福字,有一个小太监他不识字,他把乾清宫的那个福字贴倒了,慈禧走到这儿一看,谁贴的?杀。又是李莲英,“噗通”跪在地下,到老佛爷跟前说,老佛爷息怒,你看福都到乾清宫了。这么一说,老佛爷噗嗤乐了。到是到了,赦他无罪,但你还是把这字给我正过来。这个传说传到民间,民间就开始倒着贴福字。其实把福贴倒,那个倒是倒掉的倒,不是来到来的到。

再有一个,有的地方是福字是应该倒着贴的,什么地方?垃圾筒。因为垃圾筒是要倒掉的,倒垃圾叫送穷扔灾,我们倒垃圾的时候穷就扔出去了,福就正了。再一个,过去打水的时候,在外边打水往水缸里倒,往水缸里一倒这福就正了。[详细]


口福老北京

年夜饭有讲究:“四凉八热”指啥?

说到过年,最重要的是三十晚上,到了三十那一天是最热闹的,其实正确的叫法叫除夕,不叫三十,因为今年就没有三十,只有二十九天,所以应该叫除夕。除夕晚上最重要的就是这顿年夜饭,这也是这一年最后一顿饭,这顿饭要怎么吃?过去是大家族,我们吃这顿饭一般要做十二道菜,四个凉菜,八个热菜,四个凉菜叫四平,八个热菜叫八稳,你们家一定要吃年夜饭中的四平八稳。所以这部分叫四平八稳,我要平平安安、稳稳当当地度过这一年,迎接新的一年。

这十二道菜,第一道要有白菜,不管你怎么吃,我们过去一般是白菜拌红果,嫩的白菜心拌着红果,红色的好看,而且又酸又甜。为什么要拌白菜?因为这道菜是今年最后的一顿饭的第一道菜,白菜让你明明白白地做人,将来长大了明明白白地发财,白菜,白财,这是谐音文化,明白地发财,不发不义之财。你怎么才能发财呢?第二道菜必有芹菜,芹菜炒豆腐干、凉拌芹菜,勤劳才能致富,勤劳才能发财,勤勤恳恳才能生活越过越好。芹菜,勤财。

第三道菜要有韭菜,谁也不愿意就发一次财,希望一年比一年好,就是说要永久发财,所以要吃韭菜。最重要的第四道菜要有豆腐,中国人特别是北京人过年的时候都买豆腐,为什么?豆腐,斗富,你奋斗、你努力、你斗争,你的生活就会富裕,斗富,你坐享其成富裕不了。鼓励大家努力奋斗,生活才能富裕。还有一个意义,现在政治形势中国人最恨什么,知道吗?腐败,跟腐败斗,怎么斗?北京人会斗,冻它,吃冻豆腐,冻腐败,更解气;过年的时候炸它,炸腐败,炸豆腐。这事传到南方,南方不但炸它,还要炸臭的,油炸臭豆腐,腐败就这么斗。

十二道菜里还必须有鸡鸭鱼肉,鸡不用说,必有,因为鸡跟吉祥的吉谐音,它是吉祥之物。当初女娲在大年初一的时候先造出了一只鸡,所以初一就是鸡日,金鸡报晓,一年都好,所以为了迎接鸡日的到来,年夜饭一定要有鸡。为什么要也鸭子呢?哪怕切一小盘盐水鸭都算,不是让你炖整只的,你家人少,切几块都行。为什么?因为有句诗,叫“春江水暖鸭先知”,因为只要鸭子一下水,春天就要来了,为了迎接春天的到来,就要吃鸭子。所以迎接春节,就必须吃鸭子,它才知道春天来了。

鱼更不用说了,年年有余。怎么叫年年有余?你吃的时候不要买高档的鱼,买一条鲢鱼,便宜,连年有余;买一条鲫鱼,吉庆有余。把这两条鱼搁到一块儿做,做完了以后你们十二点以前吃,过了十二点再吃不行,这才叫连年有鱼,十二点以前都吃完了,十二点以后是初一了。如果正赶上春节家里有人结婚,就是一条鲢鱼,不要鲫鱼,再加一条鲤鱼,喜节连理,有这个吉祥意义。现在我更想让你们买什么鱼?比这个连年有余的意义还深,带鱼,代代有余,将来子子孙孙都有余,都富富裕裕,生活越过越好,所以带鱼它的吉祥寓意更长远。

年夜饭为什么要做十二道?因为十二代表大团圆,不管你家里有多少口人,有没有回来都不重要,只要十二道菜,只要你们家大团圆,为什么?因为你们家多少口人也离不开十二生肖,绝对你们家不会出一个属黄花鱼的,肯定都在这里。如果来年有闰月,你再加一小盘咸菜丝,点一点香油,有滋有味读这个闰月。还有一个理由,十二道菜寓意着来年十二个月,月月有吃的,所以这十二道菜是一种吉祥文化。 [详细]


一岁货声

过年吃饺子为啥和冻耳朵相关

那么我们吃完年夜饭,就会吃一些干果、花生、瓜子。过去我们小时候买莲子、葵花子,那是穷人吃的东西,我们管它叫穷嗑,三十晚上那天改名了,不叫穷嗑了,一定要说叫克穷,把贫穷克掉,克服贫穷。而且我们在吃这些东西的时候,一定要有花生,吃完饭摆上这些干果,孙女孙子第一个剥开一个花生,先给你们家年岁最大的,辈分最高的人吃一颗花生,你们再开始吃,因为花生叫长生果,祝你们家年岁最大、辈分最高的人长生不老。

主持人:小朋友们记住王爷爷这句话,今年过春节,咱们在家里带头这么做,咱们都记得清清楚楚的。

王作楫:三十晚上到了子时还要吃饺子,正好是十一点到一点是子时,这个时间太重要了,在这时候吃饺子,交子,包完饺子在这个时候下锅煮,吃这个饺子,我们吃饺子的时候,这个饺子是中国人发明的,怎么发明的呢?当初女娲造人,就是用泥巴捏,她先捏六禽,初一捏的是鸡,是鸡日;初二捏的是狗,叫狗日;初三捏的是羊,叫羊日;初四捏的是猪,是猪日;初五是马日,初六是牛日。初七才开始捏人,捏好了人,大年初七才开始去做事。

由于天气比较冷,这个泥人最薄弱的地方就容易冻裂,泥人哪儿最薄?耳朵最薄,老冻掉,于是就出生了很多残疾人。女娲一看不行,不能让残疾人这么多,于是怎么办?想个主意,在泥人的耳垂上扎了一个眼,就留下了今天女同志戴耳环的习俗,然后用一根五彩线穿过去,打一个结;五彩线的另一头扣在泥人嘴里的牙齿上,如果冻掉了,它自己叼着呢,没跑。


饺子

老百姓说天冷,容易冻掉耳朵,这好,咱们就发明一种食物,一定要像耳朵,吃了就不会掉,出生就不会没耳朵。什么最像耳朵?捏来捏去就是饺子,于是就做出这种食品。煮完了不好吃,它本来不好吃,后来一个老太太,说你们没注意,人家女娲那泥人,里头不是拿面捏这么一个形,你看人家耳朵到嘴里还有根线,这饺子里一定要包馅才好吃,于是饺子里开始有了馅,有了馅的饺子煮熟了才好吃,过年吃饺子就这么来的。[详细]


口福老北京

二月二要接女儿回家 并尊为“姑奶奶”

我们过年由哪天过到哪天?过去是由腊月初八过到二月二龙抬头,现在是由三十过到初六,为什么?因为年的主题淡化了,除夕晚上年夜饭按过去老规矩,结了婚的女儿不能回娘家去吃,一定要在婆家,跟自己的丈夫孩子吃这顿年夜饭,这是规矩。现在没关系,哪儿都可以。

这一天既然是团圆节吃团圆饭,可最大的遗憾是,结了婚的女儿不能回到自己母亲身边,骨肉没有团员,亲情没有团聚,这叫什么团圆饭?为了弥补这样一个遗憾,弥补春节不能团圆的遗憾,中国人就把过年延长到二月二算过完年,因为二月二,接宝贝,接不来,掉眼泪。二月初二的时候要把结了婚的女儿像宝贝一样接回家去,山珍海味一通猛吃、猛喝、猛塞,这是有钱人家,像宝贝一样接回去,这样亲情就团聚了,这个年就完整了。

穷人家也不含糊,你们过一个完整的年,我们也得骨肉团圆,于是穷人家也有一句俗谚:“接姑奶奶回家吃窝头”。就是你们家是宝贝,吃香的喝辣的,我们家虽然穷,但我们家闺女比你们富人家大一辈,叫姑奶奶,我把她接回来,吃窝头、喝面粥、就咸菜,我们也要骨肉团圆,亲情团聚,过一个完整的中国年,这个年就完整了。现在不是这样了,该上学上学,该上班上班去,但是年味还有,为什么?正月初七上班了,正月十五你还得回家吃元宵。所以我们年味仍然在,今天就开始有年味了,慢慢地年味就来了,一个完整的年一直这么过下去,过到正月十五的时候要吃元宵、逛花灯、过索桥。 [详细]


一岁货声

元宵节的来源:隋炀帝乱伦所致?

古代的有一个皇帝,骄奢淫逸,无恶不作,就是隋炀帝。隋炀帝的父亲隋文帝去世之后,他继承了皇位,他有一个同父异母的妹妹。这个妹妹长得天香国色,绝代佳人,隋炀帝居然看上他同父异母的妹妹,跟他妹妹说,我要纳你为妃。他妹妹说你这不是胡闹吗?乱伦了。他说你是要死,还是要活?要死,现在我就把你绑了,明天就砍头;要活就做我的贵妃。他妹妹肯定不同意,他妹妹就直说了一句,你做梦,除非满天的星斗落到地上。


隋炀帝杨广

隋炀帝抓住这句话,这可是你说的,我如果让满天的星斗落到地上,你就做贵妃。他妹妹说那肯定不可能啊,他妹妹是正月十五的夜里出生的,这个正月过去叫元月,夜里叫宵,所以隋文帝给这位可爱的女儿起名叫元宵公主,元月夜里生的。所以他们俩打了一个赌,这一段时间隋炀帝就安排全城的人,家家给我做灯笼,就是刚才我讲的气死风灯,到正月十五的晚上全都给我打出来,满街转。然后在宫里搭了一个三丈三的观灯台,正月十五那天他就把元宵公主请到观灯台上去观灯。

那天也甭提多巧了,也该着,阴天,天上没星星。隋炀帝说妹妹,你往上看,有星星吗?没有;但是你再往下看,城里全是星斗,你不是要满天的星斗落到地上吗?满足你了,你嫁不嫁?当时这位烈性女子二话没说,一头从观灯台上栽下来,脑浆崩裂,粉身碎骨。这件事传到民间,民间为了纪念元宵公主,把这一天叫元宵节,这一天打出灯来,又叫灯节。但这只是一个传说,不是史料,不要拿它当真事。还有一个就是汉朝崇拜一个神灵,叫太乙真人,为了纪念他;但是还有一个传说,叫东方朔拯救元宵姑娘。 [详细]


口福老北京

春节灯谜:“八戒洗澡”藏了啥玄机?

元宵节的时候还要打灯谜,大家都喜欢猜灯谜。我小时候在前门大街,所有商店门口都挂着灯谜,而且猜中有奖。那年是1947年,我一看有一家店铺挂着那么多灯谜,我特别看到一条,猜中有奖,奖励苹果三千,这合适。我一看谜面写的是“猪八戒洗澡”,我说这好猜,拿出来放在柜台那儿,我说掌柜的,我猜出来了,他说这是什么?我说“猪八戒洗澡”,就是北京人最爱吃的一种东西,叫猪下水。都知道猪下水吧?猪的内脏,通名叫下水。猪八戒洗澡,它不下水怎么洗?肯定是猪下水。对呀,奖励你,拿出一个苹果来;我说你不是苹果三千吗?他说你仔细看,傻小子,这苹果上不是插着三根牙签吗?我才明白,这么奖励我苹果三千。

一般店铺过完年,都是每年的大年初六早晨开张。以前店铺开张,不像现在大喇叭广播放歌曲,过去不是,所有的买卖一开张,掌柜的和账房先生一人手里那一把算盘,冲着大街上摇晃,有节奏,哗啦哗啦哗啦;学徒和伙计左手揪着秤盘,把秤砣卸了,右手拿着秤杆,就配合着这个哗啦哗啦的算盘声敲打。整条街上特别好听,你们是没听过,我管它叫商业交响曲,一敲半个小时,大年初六。不像现在一开张,大喇叭一放就算开张了,现在也没有什么算盘了,也没人使了,都是计算器了,但那是中国的文化,我们不要忘记。

所以中国传统文化我们要理解,要了解,要知道,要清楚,要宣传。如果一个国家没有自己的文化和基本民俗,它就立不住。我们的习主席一直提倡传统,我们今天给大家讲,我就是想把传统文化变成文化传统,传播给大家,告诉你们,让你们继承原汁原味原文化生态。但是你们一定不要忘了中国文化的根和源,否则你们现在学的文化就变成无根之木,无源之水。我们老祖宗留下的一些宝贵的非物质文化,太宝贵了,如果在我们这一代断送,我们将会是千古罪人,对不起我们的祖先。[详细]


一岁货声

拜年禁忌:作揖时千万别把右手露出来

主持人:王老师给我们讲了接近一百分钟,今天我们在座的成年人,比如同学们的奶奶,妈妈们,一定有很大收获。王爷爷刚才表扬同学们,同学们真是好样的,大家听得好极了,从你们闪光的眼睛里看到了收获。中国书店的老师们特意把王爷爷的书搁在后边了,大家还可以看。有的朋友想买,王爷爷可以给大家签名,我们今天的这个活动非常有意义。

相信我们听王爷爷一讲以后,这么多家庭,今年的春节会过得更美满、更幸福。最后还要特别感谢今天的会场:中国书店的燕翅楼,同学们今天和燕翅楼交了朋友,你们会常常来这个地方读书、买书,和它一辈子结下深情厚谊。我们一起鼓掌,谢谢王老师。

王作楫:还有一个礼节问题,过年的时候大家喜欢用这个礼节,这个千万别弄错:左手在外,右手在里。左抱右,过年好,您吉祥,大家好。两个大拇指并拢,不要压,左拇指压右拇指,叫主人压客人,主压客,反过来叫客压主,一定是平起平坐。一定这么做,过年好,千万别把右手搁在外边,如果右手搁在外边,词变了,就是家父不幸去世,这就是报丧了,这个不能错。 [详细]


王作楫:北京民俗专家,1939年生于北京,现任北京市民协民俗委员会副主任、北京门头沟区文联主席等。曾参加多项北京民俗活动,担任主宾、主讲,有关于北京民俗的著述多种。
  1956年6月起,王作楫跟随“北京通”金受申老师学习京味民俗文化。几十年来走遍京城大街胡同,京郊大小村落进行民间田野调查。曾与隋少甫先生合作著有“京都香会话春秋”,并参与贺岁书“中国年”的编著和中国第一本区县民俗志的抢救工程。

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